Le boudin blanc des fêtes a déjà fait l’objet de 19 rappels sur RappelConso depuis janvier pour la même bactérie, six fois plus que l’an dernier : la listeria

En Belgique, deux produits ont été retirés de la vente le 30 octobre 2026 pour une possible présence de Listeria monocytogenes, la bactérie de la listériose : un boudin blanc bio de la société Porc Qualité Ardenne et un plat de bœuf haché du grossiste boucher Carmans, à l’initiative de l’Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire (Afsca) ou en accord avec elle. [1] [2] La question qui compte pour un acheteur français tient en une vérification : ces références figurent-elles sur RappelConso, le site public où tout rappel d’un produit vendu en France doit être déclaré ? Au 31 octobre, aucune fiche ne les mentionne. [3] [4] En revanche, la base fait apparaître un autre chiffre : en 2026, 38,5 % des fiches de rappel alimentaire citent Listeria, la part la plus élevée des quatre dernières années sur la même période (calcul de la rédaction). [3]

Boudin blanc bio et plat de bœuf haché : les deux rappels belges

Le « Boudin blanc BIO » de Porc Qualité Ardenne concerné porte le numéro de lot 32629520 et une date limite de consommation au 13 novembre. Il a été vendu entre le 26 et le 30 octobre. L’entreprise demande de ne pas le consommer et de le rapporter au magasin, où il est remboursé. [1]

Le second rappel vise le plat de bœuf haché « préparé du chef » de Carmans, lot 009826294, à consommer avant le 11 novembre 2026. Il ne passait pas par les rayons : plusieurs centaines de ces plats ont été achetés par des restaurants et hôtels belges entre le 21 et le 28 octobre. [2] Pour un client, le risque se situe donc au restaurant plutôt que dans son réfrigérateur.

RappelConso : ce que montre la base au 31 octobre

Depuis le 1er avril 2021, un arrêté oblige les professionnels à déclarer sur RappelConso leurs rappels de produits et de denrées alimentaires destinés aux consommateurs. [4] Nous avons interrogé le jeu de données ouvert de RappelConso, qui couvre les fiches publiées jusqu’au 30 octobre 2026 en fin d’après-midi : ni Porc Qualité Ardenne, ni Carmans, ni un boudin blanc bio n’y apparaissent. [3] Le boudin blanc belge n’est donc, à ce jour, signalé à aucun point de vente français. Un frontalier qui l’aurait acheté en Belgique se fie au numéro de lot et à la date limite qu’affiche l’emballage. [1]

La base française n’est pas vide de boudin pour autant. Le 29 octobre, une fiche a été publiée pour un boudin à la viande vendu au Carrefour Market de Carbonne, en Haute-Garonne, entre le 21 et le 27 octobre, avec pour consigne de ne plus le consommer et de le rapporter. [5] Le 20 octobre, un autre boudin à la viande, vendu à l’E.Leclerc d’Arès, en Gironde, avait été rappelé pour la même bactérie. [3] Sur les seuls 30 premiers jours d’octobre, RappelConso a publié 57 fiches liées à Listeria, dont 26 pour des produits vendus dans toute la France : crevettes cuites, noix de Saint-Jacques, coppa, paupiettes, cassoulet ou salades composées. [3]

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Listeria, motif de près de 4 rappels alimentaires sur 10 en 2026

Du 1er janvier au 30 octobre 2026, RappelConso compte 730 fiches citant Listeria sur 1 896 fiches de rappel alimentaire, soit 38,5 %. Sur la même période, la part était de 35,4 % en 2023, 36,1 % en 2024 et 33,1 % en 2025 (calcul de la rédaction). [3] Les viandes, charcuterie comprise, pèsent 296 de ces fiches, soit 40,5 %, devant le lait et les fromages (145), les plats préparés (135) et les produits de la mer (104). [3]

Ce chiffre compte des fiches de rappel, pas des malades. Il croise toutefois une hausse bien réelle de la maladie. Santé publique France a recensé 619 cas de listériose en 2024, soit 9 cas par million d’habitants, alors que le nombre annuel n’avait jamais dépassé 414 entre 1999 et 2020. [6] L’agence relie surtout cette progression au vieillissement : l’âge médian des malades était de 76 ans. [6]

Boudin blanc : 19 fiches de rappel pour Listeria depuis janvier

Le boudin blanc, produit phare des repas de fin d’année, est particulièrement présent cette année. RappelConso compte 19 fiches de rappel pour Listeria visant du boudin blanc en 2026, contre 3 sur toute l’année 2025 et 7 sur les trois années précédentes réunies (calcul de la rédaction). [3] Dix ont été publiées du 16 au 20 janvier, pour des boudins blancs nature, aux morilles, aux cèpes ou forestiers, principalement des marques Brient, U et Auchan, vendus dans toute la France du 8 au 16 janvier. Neuf autres ont suivi du 21 au 24 juillet, dont huit pour des boudins blancs à l’ancienne Carrefour Le Marché vendus d’avril à juillet. [3]

Femme enceinte : les aliments que l’Anses demande d’éviter

La listériose reste rare pendant la grossesse : moins d’une cinquantaine de cas par an depuis vingt ans, selon Santé publique France, soit 6,9 cas pour 100 000 naissances vivantes en 2024. [6] Mais chez la femme enceinte, l’infection expose à une fausse couche, à un accouchement prématuré ou à la perte du fœtus, rappelle l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses). [7] Pour les femmes enceintes et les autres personnes fragiles, l’agence recommande d’éviter : [7]

• la charcuterie cuite prête à consommer ;
• les fromages à pâte molle et croûte fleurie (camembert, brie, crottin) ou à croûte lavée (munster, pont-l’évêque, livarot) ;
• les fromages à pâte pressée non cuite et affinage court (morbier, reblochon, saint-nectaire), les fromages au lait cru, sauf ceux à pâte pressée cuite comme le gruyère ou le comté, et les fromages vendus râpés ;
• la viande crue ou peu cuite, les coquillages crus, le poisson cru (sushi, sashimi, tarama), les poissons fumés et les crustacés décortiqués vendus cuits.

Le boudin blanc n’est pas cité nommément. C’est pourtant une charcuterie cuite : mangé froid ou à peine tiédi, il entre dans la première catégorie. Servi chaud, il relève de la règle que l’Anses fixe pour tous les plats à consommer chauds : un réchauffage jusqu’à plus de 70 °C à cœur. [7] La même agence demande un réfrigérateur à 4 °C, des restes consommés en moins de trois jours et le respect strict des dates limites de consommation, en mangeant au plus vite les produits achetés à la coupe. [7]

Cette consigne de température vaut aussi pour d’autres risques bactériens. Elle s’applique de la même manière aux steaks hachés servis aux jeunes enfants, comme nous l’expliquions à propos de la bactérie E. coli et du syndrome hémolytique et urémique.

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Avoir mangé un produit rappelé ne signifie pas être malade : avaler la bactérie est fréquent au cours de la vie, alors que la listériose reste rare dans la population générale, selon Santé publique France. [6] Les fiches RappelConso donnent une consigne identique : en cas de fièvre, isolée ou accompagnée de maux de tête et de courbatures, consulter son médecin traitant en lui signalant ce que l’on a mangé. Les femmes enceintes, les personnes immunodéprimées et les personnes âgées doivent être particulièrement attentives, car la listériose peut se déclarer jusqu’à huit semaines après le repas. [5]