Le boudin à la viande André Cazaux sous vide d’un kilo est rappelé pour la listeria dans toute la France, trois semaines après un premier lot vendu en Gironde

Un boudin à la viande sous vide d’un kilo, acheté fin octobre en grande surface, attend peut-être encore dans votre réfrigérateur. Depuis le 10 novembre au soir, ce produit de la charcuterie André Cazaux fait l’objet d’un rappel dans toute la France pour présence de Listeria monocytogenes, la bactérie responsable de la listériose [1]. Ce boudin vient d’un atelier ariégeois installé à Lorp-Sentaraille, près de Saint-Girons, et il était distribué par Intermarché, Leclerc, Carrefour, Super U et Sodirex [1][6].

Le lot rappelé : deux codes-barres, le lot 630015 et une DLC au 18 novembre

La fiche publiée sur RappelConso, le site officiel des rappels de produits, vise un seul lot, vendu sous deux codes-barres et deux libellés, « Boudin viande » et « Boudin à la viande » [1] :

Le paquet porte aussi la marque de salubrité FR 09.289.002 CE, ce petit ovale qui identifie l’atelier de fabrication. La fiche déclare une commercialisation le 28 octobre. Avec une date limite fixée au 18 novembre, un paquet acheté ces derniers jours peut donc encore se trouver au réfrigérateur. Le rappel est volontaire, sans arrêté préfectoral [1].

Même cuit, il ne se mange pas : ce que demande la fiche

La conduite à tenir tient en trois points [1] :

• Ne plus le consommer, même en partie, et ne pas le donner.
• Le détruire : la fiche ne prévoit pas de le rapporter en magasin.
• Demander un remboursement ou un échange, les deux options annoncées. Photographier l’étiquette avant de jeter le paquet et garder le ticket de caisse aide à les obtenir.

La bactérie a une particularité : elle peut se développer aux températures du réfrigérateur [8]. L’Anses range d’ailleurs la charcuterie cuite, famille du boudin, parmi les sources les plus fréquentes de listériose, et déconseille aux femmes enceintes la charcuterie cuite prête à consommer [8]. Elle recommande aussi de garder le réfrigérateur à 4 °C et de nettoyer les surfaces et ustensiles qui ont touché les aliments [8] : une clayette où le paquet était posé, un couteau, une planche.

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Bien avant le pot rappelé par B&M après un décès, les centres antipoison avaient vu 9 intoxications graves sur 10 venir de morilles achetées, pas cueillies

B&M rappelle dans toute la France les morilles séchées Champibon en pot de 60 g, après la mort d’une Montpelliéraine de 27 ans qui en avait cuisiné ; le lien reste à établir. Les centres antipoison avaient déjà relevé que les intoxications graves aux morilles concernaient presque toutes des morilles achetées, pas cueillies.

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Déjà mangé : jusqu’à huit semaines de vigilance

Manger un aliment contaminé ne rend pas forcément malade. La fiche invite toutefois toute personne qui en a consommé et qui présente de la fièvre, isolée ou accompagnée de maux de tête, et des courbatures à consulter son médecin traitant en lui signalant ce boudin [1]. Des formes graves sont possibles, avec des complications neurologiques ou, chez la femme enceinte, des atteintes de la mère et du fœtus [1].

Le délai entre le repas et les premiers signes peut aller jusqu’à huit semaines [1]. Pour un boudin mangé le 28 octobre, jour de commercialisation déclaré, la vigilance court donc jusqu’au 23 décembre. Trois groupes sont appelés à une attention particulière : les femmes enceintes, les personnes immunodéprimées et les personnes âgées [1]. Santé publique France a recensé 619 cas de listériose en 2024, avec un âge médian de 76 ans [9].

À ce stade, aucun cas de listériose lié à ce boudin n’est signalé : la fiche n’en mentionne pas, et nous n’avons trouvé aucune communication des autorités sanitaires sur ce produit au soir du 10 novembre. Un rappel pour « présence de Listeria » part d’une détection dans le produit, pas de malades. Quand des cas sont reliés à une charcuterie, les autorités l’annoncent. En mars 2026, Santé publique France avait ainsi relié douze cas, dont deux décès, à des charcuteries cuites de l’entreprise drômoise Drôme Ardèche Tradition [10].

Troisième rappel en trois semaines pour ce boudin ariégeois

En croisant les fiches de RappelConso, notre rédaction a relevé deux rappels antérieurs du même boudin, cette fois à l’échelle d’un seul magasin :

• Le 20 octobre, un boudin viande vendu au rayon charcuterie de l’E.Leclerc d’Arès, en Gironde, du 12 au 15 octobre. Listeria avait été détectée lors d’une analyse du produit. Le code-barres est le même que celui du rappel national, 3505870000343, avec un autre lot, le 627814, et une date limite au 27 octobre [2].
• Le 29 octobre, un boudin à la viande vendu en vrac du 21 au 27 octobre au Carrefour Market de Carbonne, en Haute-Garonne. Il porte la marque de salubrité de l’atelier de Lorp-Sentaraille [3].
• Le 10 novembre, le lot 630015, vendu sous vide dans toute la France [1].

Les deux premières fiches portaient sur un boudin servi au détail, à la coupe ou en vrac. Elles ne disent pas à quelle étape la bactérie est apparue, et celle du 10 novembre ne fait pas le lien avec elles. La maison, fondée en 1969 et médaillée au Concours général agricole pour ses jambons et saucisses sèches, a déjà rappelé d’autres produits : un jambon sec pour Listeria en mars 2025, dans un Super U du Gard, puis des saucissons secs pour salmonelle en août 2026, dans toute la France [4][5][6].

34 boudins rappelés pour Listeria depuis janvier, un record

Ce rappel s’ajoute à une année chargée. Du 1er janvier au 10 novembre 2026, le jeu de données public de RappelConso compte 34 fiches de boudins rappelés pour Listeria, contre 24 sur la même période en 2025, 11 en 2024 et 5 en 2023, selon notre décompte [7]. Le boudin blanc en représente 19, rappelés par vagues en janvier et en juillet, comme nous l’avions détaillé à l’approche des fêtes dans notre article sur les rappels de boudin blanc. Les 15 autres concernent des boudins noirs, antillais ou à la viande.

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La bactérie Listeria a fait retirer de la vente en Belgique, le 30 octobre, un boudin blanc bio de Porc Qualité Ardenne et un plat de bœuf haché de Carmans. Au 31 octobre, aucune fiche RappelConso ne les signale en France, où Listeria motive déjà 38,5 % des rappels alimentaires de 2026. Ce que l’Anses demande d’éviter enceinte.

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Plus largement, Listeria motive 742 des 1 939 rappels alimentaires publiés depuis janvier, soit 38,3 %, contre 32,8 % sur la même période en 2025 [7]. Ces chiffres comptent des fiches, pas des malades : un même incident peut en produire plusieurs, comme les huit fiches de boudins blancs Carrefour Le Marché en juillet [7]. Le nombre de listérioses déclarées progresse lui aussi depuis 2021, en France comme dans le reste de l’Europe, selon Santé publique France [9].