{"id":5136,"date":"2026-11-04T19:00:00","date_gmt":"2026-11-04T18:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/?p=5136"},"modified":"2026-11-04T10:34:49","modified_gmt":"2026-11-04T09:34:49","slug":"cacahuetes-memoire-cerveau-60-ans-essai-maastricht-portion-sel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/cacahuetes-memoire-cerveau-60-ans-essai-maastricht-portion-sel\/","title":{"rendered":"Vous comptez sur les cacahu\u00e8tes pour garder la m\u00e9moire apr\u00e8s 60 ans ? L’essai qui a mesur\u00e9 un effet en servait le double de la poign\u00e9e conseill\u00e9e, sans sel"},"content":{"rendered":"

Depuis fin octobre, les cacahu\u00e8tes reviennent dans les rubriques sant\u00e9 comme une d\u00e9couverte toute fra\u00eeche. L’article qui a relanc\u00e9 le sujet, publi\u00e9 en octobre dans la revue Food & Function, est en r\u00e9alit\u00e9 le second volet d’un seul et m\u00eame essai, men\u00e9 au centre m\u00e9dical universitaire de Maastricht, aux Pays-Bas, entre f\u00e9vrier 2023 et juillet 2024 [2][3]. Le r\u00e9sultat sur la m\u00e9moire, lui, \u00e9tait paru d\u00e8s d\u00e9cembre 2025 dans Clinical Nutrition [1]. Les deux textes, lus ensemble, disent ce que l’arachide a chang\u00e9, chez qui, et \u00e0 quelle dose.<\/p>\n

Cacahu\u00e8tes et m\u00e9moire : ce que l’essai de Maastricht a mesur\u00e9 dans le cerveau<\/h2>\n

Les 31 volontaires avaient en moyenne 67 ans et \u00e9taient en bonne sant\u00e9. Chacun a v\u00e9cu deux p\u00e9riodes de 16 semaines, dans un ordre tir\u00e9 au sort : l’une avec 60 g par jour de cacahu\u00e8tes grill\u00e9es avec leur peau, sans sel<\/strong>, l’autre sans cacahu\u00e8tes, avec 8 semaines de pause entre les deux [1]. Ce sch\u00e9ma dit \u00ab crois\u00e9 \u00bb compare chaque personne \u00e0 elle-m\u00eame, ce qui compense en partie le petit effectif. Les participants ont tenu la consigne : la m\u00e9diane de suivi atteint 100 % [1].<\/p>\n

Le crit\u00e8re principal \u00e9tait le d\u00e9bit sanguin du cerveau, mesur\u00e9 par une IRM qui \u00ab marque \u00bb magn\u00e9tiquement le sang des art\u00e8res du cou, sans produit de contraste. Compar\u00e9 \u00e0 la p\u00e9riode sans cacahu\u00e8tes, il a augment\u00e9 de 3,6 % pour le cerveau entier<\/strong> et de 4,5 % dans la mati\u00e8re grise, celle des neurones [1]. La pression art\u00e9rielle systolique, le chiffre du haut, a baiss\u00e9 de 5 mmHg [1].<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 m\u00e9moire, le gain tient \u00e0 un seul exercice : rappeler, apr\u00e8s un d\u00e9lai, des mots appris plus t\u00f4t. Les participants en ont retrouv\u00e9 1,4 de plus en moyenne, soit +5,8 %<\/strong>, avec une marge d’incertitude qui part de z\u00e9ro [1]. Les autres \u00e9preuves de la batterie de tests de Cambridge, qui mesurent la planification, l’attention ou la vitesse de r\u00e9action, n’ont pas boug\u00e9 [1].<\/p>\n

Le second volet a cherch\u00e9 un m\u00e9canisme. Les chercheurs ont mesur\u00e9 comment le d\u00e9bit sanguin du cerveau r\u00e9agit \u00e0 une dose d’insuline donn\u00e9e par spray nasal, un test de la sensibilit\u00e9 du cerveau \u00e0 cette hormone, qui s’\u00e9mousse avec l’\u00e2ge. Apr\u00e8s la p\u00e9riode cacahu\u00e8tes, une seule zone de l’h\u00e9misph\u00e8re droit, proche de l’hippocampe, une structure cl\u00e9 de la m\u00e9moire, r\u00e9agissait diff\u00e9remment, avec une r\u00e9ponse plus faible de 5,4 mL par 100 g de tissu et par minute<\/strong> [2]. Les auteurs y voient un effet \u00ab potentiellement b\u00e9n\u00e9fique \u00bb. La graisse du foie, la glyc\u00e9mie, les graisses du sang et les marqueurs d’inflammation sont rest\u00e9s inchang\u00e9s [2].<\/p>\n

\"Infographie
R\u00e9sultats de l’essai de Maastricht apr\u00e8s 16 semaines \u00e0 60 g de cacahu\u00e8tes par jour, sel contenu dans 60 g selon le produit, et poids de la dose en calories. Infographie : Centre CL\u00c9A, d’apr\u00e8s Clinical Nutrition, Food & Function, Frontiers in Nutrition, la table Ciqual de l’Anses, l’USDA et l’OMS ; calculs de la r\u00e9daction.<\/figcaption><\/figure>\n

Un signal encore fragile, financ\u00e9 par la fili\u00e8re de l’arachide<\/h2>\n

Ces r\u00e9sultats valent pour un profil pr\u00e9cis. L’essai excluait les personnes diab\u00e9tiques, les fumeurs et celles qui prennent un traitement contre l’hypertension, le cholest\u00e9rol ou le sucre dans le sang [3]. L’essai est par ailleurs financ\u00e9 par The Peanut Institute, organisme am\u00e9ricain li\u00e9 \u00e0 la fili\u00e8re de l’arachide, inscrit comme partenaire dans le registre de l’\u00e9tude [1][3].<\/p>\n

La m\u00eame \u00e9quipe avait obtenu un r\u00e9sultat de m\u00eame sens en 2023, avec 60 g par jour d’un m\u00e9lange de noix, pistaches, noix de cajou et noisettes chez 28 personnes de 65 ans en moyenne : d\u00e9bit sanguin plus \u00e9lev\u00e9 dans plusieurs zones du cerveau et m\u00e9moire verbale en hausse de 16 % [4]. Cet essai \u00e9tait financ\u00e9 par l’International Nut and Dried Fruit Council, organisation internationale de la fili\u00e8re des fruits \u00e0 coque et des fruits secs [4]. Deux essais concordants, donc, mais men\u00e9s par le m\u00eame laboratoire et sur le m\u00eame mod\u00e8le.<\/p>\n\n

\n\n

Noix et m\u00e9moire : les om\u00e9ga-3 attirent l\u2019attention, mais que montrent deux ans d\u2019essai chez 708 seniors ?<\/a><\/p>\n\n\n

\"Une<\/figure>
\n\n

Om\u00e9ga-3, fibres et \u00e9tudes sur le cerveau : les noix ont des atouts nutritionnels. Mais dans WAHA, deux ans de consommation quotidienne n\u2019ont pas am\u00e9lior\u00e9 la cognition globale. Comprendre cet \u00e9cart aide \u00e0 leur donner une juste place dans l\u2019assiette.<\/p>\n\n\n

Lire l\u2019article \u2192<\/a><\/p>\n\n<\/div><\/div>\n\n\n

CL\u00c9A<\/p>\n\n<\/div>\n\n

Un troisi\u00e8me essai, men\u00e9 \u00e0 l’universit\u00e9 de Loma Linda, en Californie, et publi\u00e9 en ao\u00fbt 2026, n’a rien trouv\u00e9. Il visait des personnes de 60 \u00e0 80 ans en surpoids, avec au moins deux facteurs de risque cardiovasculaire et une plainte de m\u00e9moire : apr\u00e8s 12 semaines \u00e0 42 \u00e0 86 g par jour de cacahu\u00e8tes et de beurre de cacahu\u00e8te, ni la m\u00e9moire ni l’activit\u00e9 du cerveau ne diff\u00e9raient<\/strong> de celles du groupe t\u00e9moin [5]. L’\u00e9tude, plus petite (27 personnes analys\u00e9es), \u00e9tait aussi financ\u00e9e par The Peanut Institute, et le groupe cacahu\u00e8tes a pris du poids pendant que le groupe t\u00e9moin en perdait [5].<\/p>\n

60 g par jour : ce que la dose de l’essai p\u00e8se en calories et en sel<\/h2>\n

60 g de cacahu\u00e8tes grill\u00e9es sans sel apportent 352 kcal<\/strong>, environ 18 % du rep\u00e8re de 2 000 kcal utilis\u00e9 sur les \u00e9tiquettes, selon nos calculs \u00e0 partir des donn\u00e9es de l’USDA [7]. En 16 semaines, chaque volontaire de Maastricht en a mang\u00e9 6,7 kg. Sans rien retirer ailleurs, cela revient \u00e0 ajouter chaque jour l’\u00e9quivalent d’un petit repas.<\/p>\n

Le sel est l’autre pi\u00e8ge, car les cacahu\u00e8tes de l’essai \u00e9taient nature, alors que celles de l’ap\u00e9ritif le sont rarement. D’apr\u00e8s la table Ciqual de l’Anses, la m\u00eame dose de 60 g apporte de quelques milligrammes \u00e0 1,7 g de sel selon le produit [6]. L’Organisation mondiale de la sant\u00e9 conseille de rester sous 5 g par jour [8] :<\/p>\n\n
Cacahu\u00e8tes<\/th>Sel dans 30 g<\/th>Sel dans 60 g<\/th>Part des 5 g (60 g)<\/th><\/tr><\/thead>
Grill\u00e9es sans sel ajout\u00e9<\/td>0,005 g<\/td>0,01 g<\/td>moins de 1 %<\/td><\/tr>\n
Grill\u00e9es sal\u00e9es<\/td>0,4 g<\/td>0,8 g<\/td>16 %<\/td><\/tr>\n
Grill\u00e9es \u00e0 sec, sal\u00e9es<\/td>0,5 g<\/td>1,1 g<\/td>22 %<\/td><\/tr>\n
Enrob\u00e9es d’un biscuit<\/td>0,8 g<\/td>1,7 g<\/td>34 %<\/td><\/tr>\n<\/tbody><\/table>\n

La baisse de 5 mmHg de la pression art\u00e9rielle observ\u00e9e \u00e0 Maastricht a donc \u00e9t\u00e9 obtenue sans le sel<\/strong> que contient un paquet d’ap\u00e9ritif ordinaire, qui en apporte jusqu’\u00e0 un tiers du maximum quotidien \u00e0 cette dose.<\/p>\n

Quelle portion de cacahu\u00e8tes apr\u00e8s 60 ans, sans exc\u00e8s de sel ni de calories<\/h2>\n

Le rep\u00e8re officiel ne parle pas de cacahu\u00e8tes. Le Programme national nutrition sant\u00e9 recommande \u00ab une petite poign\u00e9e par jour \u00bb de fruits \u00e0 coque non sal\u00e9s<\/strong>, ni sucr\u00e9s ni au chocolat, et cite les noix, noisettes, amandes et pistaches [9]. L’arachide est botaniquement une l\u00e9gumineuse, comme le pois, mais nature, elle en partage l’essentiel du profil : 52 g de lipides, surtout insatur\u00e9s, 23 g de prot\u00e9ines et pr\u00e8s de 9 g de fibres pour 100 g [6].<\/p>\n

La petite poign\u00e9e, souvent estim\u00e9e \u00e0 30 g, repr\u00e9sente la moiti\u00e9 de la dose test\u00e9e, soit 176 kcal. Tout d\u00e9pend de ce qu’elle remplace. Prise \u00e0 la place de 30 g de biscuits ap\u00e9ritifs souffl\u00e9s, elle ajoute 29 kcal mais retire environ 0,7 g de sel, selon nos calculs \u00e0 partir de la table Ciqual [6][7]. Ajout\u00e9e au reste sans rien retirer, la dose de l’essai finit, elle, par compter sur la balance, comme l’a montr\u00e9 le groupe de Loma Linda [5].<\/p>\n

\"Sur
Sur un plan de travail, un ramequin peu rempli de cacahu\u00e8tes nature \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d’un autre deux fois plus plein, devant un sachet de cacahu\u00e8tes sal\u00e9es. Image d’illustration. Une petite poign\u00e9e d’environ 30 g apporte 176 kcal, la dose de 60 g test\u00e9e \u00e0 Maastricht en apporte 352.<\/figcaption><\/figure>\n

Les personnes allergiques \u00e0 l’arachide, exclues de l’essai, n’ont \u00e9videmment pas \u00e0 tenter l’exp\u00e9rience [3]. Pour les autres, la version qui se rapproche de l’essai est simple \u00e0 rep\u00e9rer en rayon : des cacahu\u00e8tes grill\u00e9es, si possible avec leur peau rouge, et la mention \u00ab sans sel ajout\u00e9 \u00bb, plut\u00f4t que le m\u00e9lange sal\u00e9 ou enrob\u00e9.<\/p>\n\n

\n\n

La soupe revient avec le froid : un bol de brique apporte environ une portion de l\u00e9gumes, un bol maison deux, et pr\u00e8s d\u2019un tiers du sel conseill\u00e9<\/a><\/p>\n\n\n

\"Un<\/figure>
\n\n

Briques de soupe en hausse de 400 % en Belgique, 12,7 litres par Fran\u00e7ais et par an : la soupe revient avec le froid. Mais un bol de brique apporte environ une portion de l\u00e9gumes contre deux fait maison, et jusqu\u2019\u00e0 30 % du sel de la journ\u00e9e.<\/p>\n\n\n

Lire l\u2019article \u2192<\/a><\/p>\n\n<\/div><\/div>\n\n\n

CL\u00c9A<\/p>\n\n<\/div>\n\n

Le beurre de cacahu\u00e8te n’est pas un \u00e9quivalent automatique : la table Ciqual lui attribue 0,97 g de sel pour 100 g, contre 0,018 g pour la cacahu\u00e8te grill\u00e9e sans sel [6]. Celui de l’essai de Loma Linda \u00e9tait fabriqu\u00e9 avec les m\u00eames cacahu\u00e8tes, sans aucun autre ingr\u00e9dient [5].<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Des chercheurs de l’universit\u00e9 de Maastricht ont fait manger chaque jour des cacahu\u00e8tes grill\u00e9es sans sel \u00e0 31 personnes de 60 \u00e0 75 ans : en 16 semaines, le sang irriguait un peu mieux leur cerveau et leur m\u00e9moire des mots progressait l\u00e9g\u00e8rement. Mais la dose test\u00e9e, 60 g par jour, n’a rien d’une poign\u00e9e d’ap\u00e9ritif, et le paquet sal\u00e9 n’a pas grand-chose \u00e0 voir avec ces cacahu\u00e8tes nature.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":5133,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_clea_editorial":{"subtitle":"","standfirst_mode":"custom","readtime":0,"image_credit":"Dans une cuisine baign\u00e9e de lumi\u00e8re de fin de journ\u00e9e, une femme aux cheveux gris tend une poign\u00e9e de cacahu\u00e8tes grill\u00e9es avec leur peau, pr\u00e8s d'une grille de mots crois\u00e9s. Image d'illustration. \u00c0 Maastricht, 31 personnes de 60 \u00e0 75 ans en ont mang\u00e9 60 g par jour pendant 16 semaines.","takeaways_mode":"custom","takeaways":"