{"id":4120,"date":"2026-10-17T20:00:00","date_gmt":"2026-10-17T18:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/?p=4120"},"modified":"2026-10-17T14:29:01","modified_gmt":"2026-10-17T12:29:01","slug":"pommes-bicarbonate-lavage-residus-surface-interieur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/pommes-bicarbonate-lavage-residus-surface-interieur\/","title":{"rendered":"Faire tremper ses pommes au bicarbonate : pourquoi un bain efficace en surface ne nettoie pas tout le fruit"},"content":{"rendered":"\n

Une pomme, un saladier, un peu de bicarbonate : le conseil remis en avant cet automne para\u00eet assez simple pour devenir un r\u00e9flexe. Son int\u00e9r\u00eat est r\u00e9el dans certaines exp\u00e9riences, mais la promesse change d\u00e8s qu\u2019on passe de \u00ab r\u00e9duire des r\u00e9sidus \u00bb \u00e0 \u00ab enlever les pesticides \u00bb. La peau et l\u2019int\u00e9rieur du fruit ne se lavent pas de la m\u00eame fa\u00e7on.<\/strong> C\u2019est cette fronti\u00e8re qui explique \u00e0 la fois les r\u00e9sultats encourageants et leurs limites.<\/p>\n

Le bain ne rencontre que ce qui lui est accessible<\/h2>\n

Un pesticide peut rester \u00e0 la surface d\u2019un fruit, s\u2019int\u00e9grer \u00e0 sa couche protectrice ou p\u00e9n\u00e9trer davantage. Une solution de lavage n\u2019atteint donc pas forc\u00e9ment toute la quantit\u00e9 pr\u00e9sente. Le bicarbonate de sodium rend l\u2019eau l\u00e9g\u00e8rement alcaline. Pour certaines mol\u00e9cules, cette modification facilite la d\u00e9gradation et le d\u00e9part des r\u00e9sidus lors du lavage. Ce n\u2019est pas un aimant qui retirerait indiff\u00e9remment tous les produits utilis\u00e9s sur une culture. [1]<\/p>\n

Une exp\u00e9rience publi\u00e9e en 2017 aide \u00e0 comprendre cette diff\u00e9rence. Tianxi Yang et ses coll\u00e8gues ont \u00e9tudi\u00e9 deux substances sur des pommes : le thiabendazole, un fongicide, et le phosmet, un insecticide. Ils ont compar\u00e9 l\u2019eau du robinet, une solution de bicarbonate et un traitement chlor\u00e9 commercial. Le bicarbonate a obtenu les meilleurs r\u00e9sultats pour les r\u00e9sidus de surface dans les conditions test\u00e9es. [1]<\/p>\n

Mais il s\u2019agissait de pommes expos\u00e9es exp\u00e9rimentalement \u00e0 ces produits, pas d\u2019un panier de fruits achet\u00e9 puis suivi dans plusieurs cuisines. Un r\u00e9sultat sur deux mol\u00e9cules ne d\u00e9crit pas tous les pesticides d\u2019une pomme du commerce.<\/strong><\/p>\n

\"Deux
Sch\u00e9ma simplifi\u00e9 : le lavage agit sur les r\u00e9sidus qui lui sont accessibles.<\/figcaption><\/figure>\n

Douze \u00e0 quinze minutes, et pourtant des r\u00e9sidus subsistent<\/h2>\n

Dans cette exp\u00e9rience, une solution \u00e0 10 milligrammes par millilitre a permis de retirer les r\u00e9sidus de surface mesur\u00e9s apr\u00e8s 12 minutes pour le thiabendazole et 15 minutes pour le phosmet. Ces dur\u00e9es correspondent au protocole \u00e9tudi\u00e9, apr\u00e8s une exposition de 24 heures. Elles ne constituent pas un temps de lavage garantissant un fruit sans r\u00e9sidu. [1]<\/p>\n

Les analyses ont en effet montr\u00e9 qu\u2019une partie des substances avait p\u00e9n\u00e9tr\u00e9 dans la pomme : 20 % du thiabendazole appliqu\u00e9 et 4,4 % du phosmet. Cette fraction n\u2019\u00e9tait plus accessible au bain de la m\u00eame mani\u00e8re. Dire que la surface a \u00e9t\u00e9 d\u00e9barrass\u00e9e des r\u00e9sidus mesur\u00e9s ne revient donc pas \u00e0 dire que la pomme enti\u00e8re ne contient plus rien.<\/p>\n

Cette distinction vaut aussi pour l\u2019\u00e9pluchage. Retirer la peau peut r\u00e9duire davantage certains r\u00e9sidus, tout en retirant les compos\u00e9s qu\u2019elle contient. Ce choix n\u2019oppose pas une pomme forc\u00e9ment dangereuse \u00e0 une pomme forc\u00e9ment parfaite. Une \u00e9tude consacr\u00e9e aux pommes pel\u00e9es et non pel\u00e9es a d\u2019ailleurs trouv\u00e9 des diff\u00e9rences marginales pour les nutriments qu\u2019elle mesurait. [2]<\/p>\n\n

La revue de 2026 \u00e9largit le tableau, pas la garantie<\/h2>\n

Une revue publi\u00e9e le 30 avril 2026 dans Frontiers in Environmental Health<\/em> a rassembl\u00e9 47 \u00e9tudes sur 23 fruits et l\u00e9gumes et 79 pesticides ou produits de leur transformation. Elle retrouve l\u2019int\u00e9r\u00eat du lavage, avec une efficacit\u00e9 tr\u00e8s variable selon la substance, l\u2019aliment et la m\u00e9thode. Les bains de bicarbonate ou de vinaigre obtiennent des r\u00e9ductions m\u00e9dianes plus importantes que l\u2019eau seule dans les donn\u00e9es r\u00e9unies. [3]<\/p>\n

Le d\u00e9tail d\u00e9cisif est moins spectaculaire qu\u2019un pourcentage : les concentrations, les dur\u00e9es et les conditions diff\u00e8rent beaucoup. Certains bains sont bien plus concentr\u00e9s que les pr\u00e9parations habituelles \u00e0 la maison. Les auteurs soulignent eux-m\u00eames que cela limite la transposition au quotidien. Ces travaux mesurent des r\u00e9sidus sur des aliments, pas une baisse de maladies chez les personnes qui les mangent.<\/p>\n

L\u2019eau courante reste utile, m\u00eame avant d\u2019\u00e9plucher<\/h2>\n

Le lavage ne sert pas seulement \u00e0 diminuer des r\u00e9sidus chimiques. Il permet aussi de retirer des salet\u00e9s et de r\u00e9duire une partie des microbes pr\u00e9sents. L\u2019agence am\u00e9ricaine des produits alimentaires et des m\u00e9dicaments, la FDA, recommande de laver les fruits et l\u00e9gumes \u00e0 l\u2019eau courante avant leur pr\u00e9paration. Elle pr\u00e9cise que le lavage r\u00e9duit les bact\u00e9ries sans les \u00e9liminer toutes. [4]<\/p>\n

\"Deux<\/figure>\n

Pour une pomme, les gestes de base gardent donc leur place, avec ou sans bain suppl\u00e9mentaire :<\/p>\n

  • Se laver les mains avant la pr\u00e9paration.<\/li>
  • Laver le fruit avant de le couper ou de le peler.<\/li>
  • Utiliser des ustensiles propres et s\u00e9cher avec un linge propre ou du papier absorbant.<\/li>
  • Ne pas laver les fruits au savon ou avec un d\u00e9tergent m\u00e9nager.<\/li><\/ul>\n

    Laver avant d\u2019\u00e9plucher peut sembler paradoxal. Pourtant, au passage du couteau ou de l\u2019\u00e9conome, des salet\u00e9s et des bact\u00e9ries pr\u00e9sentes \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur peuvent \u00eatre transf\u00e9r\u00e9es sur la partie que l\u2019on mangera. C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment ce transfert que le lavage pr\u00e9alable aide \u00e0 limiter. [4]<\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Les conseils de trempage reviennent cet automne. Le bicarbonate peut r\u00e9duire certains r\u00e9sidus, mais la partie qui a p\u00e9n\u00e9tr\u00e9 dans la pomme explique pourquoi le lavage ne fait pas tout.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":4117,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_clea_editorial":{"subtitle":"","standfirst_mode":"custom","readtime":0,"image_credit":"","takeaways_mode":"custom","takeaways":"

    • Le bicarbonate a r\u00e9duit des r\u00e9sidus de surface dans des exp\u00e9riences sur les pommes, sans retirer toute la fraction ayant p\u00e9n\u00e9tr\u00e9.<\/li>
    • La revue de 2026 r\u00e9unit des protocoles diff\u00e9rents : elle ne garantit pas une efficacit\u00e9 identique dans votre cuisine.<\/li>
    • Laver avant de couper ou d\u2019\u00e9plucher aide aussi \u00e0 limiter le transfert de salet\u00e9s et de microbes.<\/li><\/ul>","sources_mode":"custom","sources":"

      [1] Yang et al. \u2014 Effectiveness of Commercial and Homemade Washing Agents in Removing Pesticide Residues on and in Apples. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017.
      https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/29067814\/<\/p>

      [2] Lecerf et al. \u2014 Comparison of pesticide residue and specific nutrient levels in peeled and unpeeled apples. Journal of the Science of Food and Agriculture, publication en ligne 2022, num\u00e9ro 2023.
      https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/36468616\/<\/p>

      [3] de Montagnac et al. \u2014 Reducing pesticide residues on produce: a scoping review of household produce washing methods. Frontiers in Environmental Health, 30 avril 2026.
      https:\/\/www.frontiersin.org\/journals\/environmental-health\/articles\/10.3389\/fenvh.2026.1768399\/full<\/p>

      [4] Food and Drug Administration (\u00c9tats-Unis) \u2014 Selecting and Serving Produce Safely.
      https:\/\/www.fda.gov\/food\/buy-store-serve-safe-food\/selecting-and-serving-produce-safely<\/p>","conclusion":"","toc_mode":"auto","author_card_mode":"auto","newsletter_mode":"auto","recent_mode":"auto","related_mode":"auto","related_ids":[],"related_title":""},"_vdl_popcash_eligible":"","_vdl_popcash_provenance":"","footnotes":""},"categories":[13],"tags":[],"class_list":["post-4120","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nutrition-bien-etre"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4120","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4120"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4120\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4141,"href":"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4120\/revisions\/4141"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4117"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4120"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4120"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4120"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}