{"id":3832,"date":"2026-10-12T19:00:00","date_gmt":"2026-10-12T17:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/?p=3832"},"modified":"2026-10-12T15:17:52","modified_gmt":"2026-10-12T13:17:52","slug":"buffalo-grill-besancon-fermeture-hygiene-repas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/buffalo-grill-besancon-fermeture-hygiene-repas\/","title":{"rendered":"Buffalo Grill ferm\u00e9 \u00e0 Besan\u00e7on : des cafards, mais aussi des ustensiles sales qui menacent la s\u00e9curit\u00e9 des repas"},"content":{"rendered":"<p>Le pr\u00e9fet du Doubs a ordonn\u00e9, le 8 octobre 2026, la fermeture administrative du Buffalo Grill de Ch\u00e2teaufarine, \u00e0 Besan\u00e7on, apr\u00e8s un contr\u00f4le r\u00e9alis\u00e9 le m\u00eame jour. L\u2019arr\u00eat\u00e9 pr\u00e9voit son application d\u00e8s sa notification. Le motif ne se limite pas \u00e0 des cafards : les inspecteurs ont relev\u00e9 plusieurs d\u00e9faillances qui exposent les aliments \u00e0 une contamination. <strong>Cette fermeture vise \u00e0 pr\u00e9venir un danger sanitaire ; l\u2019arr\u00eat\u00e9 ne d\u00e9crit pas une s\u00e9rie d\u2019intoxications chez des clients.<\/strong> <a href=\"#source-1\">[1]<\/a><\/p>\n<h2>Les blattes ne sont qu\u2019une partie des manquements<\/h2>\n<p>Des blattes vivantes ont \u00e9t\u00e9 constat\u00e9es dans les locaux de pr\u00e9paration des plats cuisin\u00e9s, les r\u00e9serves et la salle de restauration, malgr\u00e9 les traitements insecticides appliqu\u00e9s. Cette pr\u00e9cision compte : <strong>le texte situe les insectes dans les locaux, pas dans des plats servis<\/strong>. Il explique que ces nuisibles peuvent v\u00e9hiculer des germes pathog\u00e8nes, c\u2019est-\u00e0-dire susceptibles de provoquer une maladie, et contaminer les denr\u00e9es.<\/p>\n<p>Les autres constats montrent pourquoi \u00e9liminer les insectes ne suffirait pas \u00e0 r\u00e9soudre l\u2019ensemble du probl\u00e8me. Le contr\u00f4le a \u00e9galement relev\u00e9 :<\/p>\n<ul>\n<li>des <strong>rev\u00eatements souill\u00e9s et des locaux difficiles \u00e0 nettoyer et \u00e0 d\u00e9sinfecter<\/strong>, o\u00f9 les aliments sont manipul\u00e9s ;<\/li>\n<li>des ustensiles et du mat\u00e9riel sales, susceptibles de contaminer les produits alimentaires ;<\/li>\n<li>une absence de connaissance des bonnes pratiques d\u2019hygi\u00e8ne chez le personnel qui manipule les denr\u00e9es ;<\/li>\n<li>des proc\u00e9dures de ma\u00eetrise des risques sanitaires qui ne sont pas appliqu\u00e9es. <a href=\"#source-1\">[1]<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>La s\u00e9curit\u00e9 d\u2019un repas d\u00e9pend ainsi aussi de ce qui touche les aliments et de la mani\u00e8re dont ils sont pr\u00e9par\u00e9s. Une surface ou un ustensile souill\u00e9 constitue une autre voie de contamination, m\u00eame si aucun insecte n\u2019est visible au moment du service. Et une proc\u00e9dure \u00e9crite n\u2019assure pas cette protection si les gestes pr\u00e9vus ne sont pas r\u00e9alis\u00e9s.<\/p>\n\n<figure data-vdl-illustration=\"buffalo-besancon\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/hermes-36bea878d41042c78a6d00418affae1f-illustration-cdc72a19cec6.webp\" alt=\"Sch\u00e9ma d\u2019un espace de pr\u00e9paration avec plan de travail, ustensiles et rangement.\" width=\"1536\" height=\"1024\" loading=\"lazy\" \/><figcaption>Les surfaces, le mat\u00e9riel et les pratiques de manipulation participent \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 des aliments. Illustration g\u00e9n\u00e9rale, sans repr\u00e9sentation du restaurant contr\u00f4l\u00e9.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2>Un danger constat\u00e9 n\u2019est pas une intoxication diagnostiqu\u00e9e<\/h2>\n<p>L\u2019arr\u00eat\u00e9 qualifie les manquements de particuli\u00e8rement graves et invoque des dangers pour la sant\u00e9 publique auxquels il faut mettre un terme sans d\u00e9lai. <strong>La d\u00e9cision repose sur les conditions de pr\u00e9paration et de service observ\u00e9es<\/strong>, sans attendre que des personnes tombent malades. Elle ne d\u00e9signe aucun germe pr\u00e9cis\u00e9ment identifi\u00e9 dans un repas et ne permet pas de compter des clients intoxiqu\u00e9s.<\/p>\n<p>Une intoxication alimentaire collective r\u00e9pond \u00e0 une autre question : que s\u2019est-il pass\u00e9 chez des personnes ayant mang\u00e9 les m\u00eames aliments ? Ameli la d\u00e9crit \u00e0 partir d\u2019un groupe d\u2019au moins deux personnes pr\u00e9sentant notamment des sympt\u00f4mes digestifs apr\u00e8s l\u2019ingestion des m\u00eames aliments contamin\u00e9s. Les sympt\u00f4mes, leur date d\u2019apparition, les repas et les pr\u00e9l\u00e8vements aident alors \u00e0 rechercher la cause. <strong>Avoir mang\u00e9 dans le restaurant vis\u00e9 par une fermeture ne suffit donc pas \u00e0 poser ce diagnostic.<\/strong> <a href=\"#source-2\">[2]<\/a><\/p>\n\n<div class=\"wp-block-group vdl-related-card vdl-related-middle has-border-color has-background is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\" style=\"border-color:#e4e7ec;border-width:1px;background-color:#ffffff;margin-top:32px;margin-bottom:32px;padding-top:20px;padding-right:20px;padding-bottom:16px;padding-left:20px\">\n\n<p class=\"vdl-related-title wp-block-paragraph\" style=\"margin-top:0;margin-bottom:14px;font-size:clamp(14px, 0.875rem + ((1vw - 3.2px) * 0.682), 20px);font-style:normal;font-weight:600\"><a href=\"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/une-quarantaine-denfants-malades-a-la-cantine-des-eyzies-les-signes-dalerte-a-surveiller-apres-le-repas\/\">Une quarantaine d\u2019enfants malades \u00e0 la cantine des Eyzies : les signes d\u2019alerte \u00e0 surveiller apr\u00e8s le repas<\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text\" style=\"grid-template-columns:25% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/les-eyzies-enfant-cover.webp\" alt=\"Verre, cuill\u00e8re et sachet neutre de r\u00e9hydratation devant un cartable, illustration du soin \u00e0 domicile.\" class=\"wp-image-3455 size-full\" srcset=\"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/les-eyzies-enfant-cover.webp 1200w, https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/les-eyzies-enfant-cover-300x200.webp 300w, https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/les-eyzies-enfant-cover-1024x683.webp 1024w, https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/les-eyzies-enfant-cover-768x512.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"margin-top:0;margin-bottom:10px;font-size:clamp(14px, 0.875rem + ((1vw - 3.2px) * 0.114), 15px);line-height:1.6\">Apr\u00e8s les vomissements signal\u00e9s \u00e0 la cantine des Eyzies, les rep\u00e8res pour surveiller un enfant malade et comprendre le risque de d\u00e9shydratation.<\/p>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"margin-top:0;margin-bottom:0;font-size:clamp(14px, 0.875rem + ((1vw - 3.2px) * 0.114), 15px);\"><a href=\"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/une-quarantaine-denfants-malades-a-la-cantine-des-eyzies-les-signes-dalerte-a-surveiller-apres-le-repas\/\">Lire l\u2019article \u2192<\/a><\/p>\n\n<\/div><\/div>\n\n\n<p class=\"has-text-color wp-block-paragraph\" style=\"color:#667085;margin-top:14px;margin-bottom:0;font-size:13px\">Centre CL\u00c9A<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n<figure data-vdl-infographic=\"buffalo-besancon\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/hermes-36bea878d41042c78a6d00418affae1f-infographic-c2d26f123faa.webp\" alt=\"Fermeture \u00e0 Besan\u00e7on : danger constat\u00e9 dans les locaux, intoxication de clients non d\u00e9crite dans l\u2019arr\u00eat\u00e9, r\u00e9ouverture conditionn\u00e9e aux corrections constat\u00e9es sur place.\" width=\"1254\" height=\"1254\" loading=\"lazy\" \/><figcaption>L\u2019arr\u00eat\u00e9 d\u00e9crit un danger \u00e0 pr\u00e9venir. Il ne dresse pas un bilan d\u2019intoxications chez des clients. <a href=\"#source-1\">[1]<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n<p>Cette distinction \u00e9vite aussi de supposer que tous les probl\u00e8mes digestifs ont la m\u00eame origine. Lors d\u2019une consultation pour une gastro-ent\u00e9rite, le m\u00e9decin recherche notamment d\u2019autres cas autour de la personne malade et des signes de d\u00e9shydratation. Un examen des selles peut \u00eatre demand\u00e9 lorsqu\u2019une intoxication collective est suspect\u00e9e, ou devant certains signes de gravit\u00e9 : il n\u2019est pas syst\u00e9matique. <a href=\"#source-2\">[2]<\/a><\/p>\n<h2>Les insecticides ne remplacent ni l\u2019hygi\u00e8ne ni le contr\u00f4le<\/h2>\n<p>\u00c0 Ch\u00e2teaufarine, la persistance de blattes malgr\u00e9 les traitements est un des motifs de l\u2019arr\u00eat\u00e9. Mais refaire un traitement ne r\u00e9pondrait, \u00e0 lui seul, ni aux surfaces souill\u00e9es, ni au mat\u00e9riel sale, ni aux pratiques d\u00e9faillantes. Les corrections portent sur l\u2019ensemble des manquements relev\u00e9s, pas seulement sur ce qui attire le plus l\u2019attention.<\/p>\n<p>Le dispositif public Alim\u2019confiance distingue d\u2019ailleurs les non-conformit\u00e9s qui donnent lieu \u00e0 un rappel de la r\u00e9glementation, celles qui imposent des corrections dans un d\u00e9lai fix\u00e9 et celles susceptibles de mettre en danger la sant\u00e9 du consommateur, pouvant entra\u00eener une fermeture. Ces niveaux expliquent les suites possibles d\u2019un contr\u00f4le sanitaire ; ils ne constituent pas ici une note attribu\u00e9e au restaurant. <a href=\"#source-3\">[3]<\/a><\/p>\n<p>Le choix d\u2019un insecticide soul\u00e8ve lui aussi une question de s\u00e9curit\u00e9. Dans une alerte distincte, l\u2019ARS \u00cele-de-France rappelle que le dichlorvos, pr\u00e9sent dans des produits interdits comme Sniper, est toxique par inhalation, contact avec la peau ou ingestion. Elle demande de ne pas utiliser ces produits. <strong>L\u2019arr\u00eat\u00e9 de Besan\u00e7on ne nomme pas les insecticides appliqu\u00e9s<\/strong> : aucun lien avec Sniper ne peut \u00eatre d\u00e9duit de cette fermeture. <a href=\"#source-4\">[4]<\/a><\/p>\n\n<div class=\"wp-block-group vdl-related-card vdl-related-last has-border-color has-background is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\" style=\"border-color:#e4e7ec;border-width:1px;background-color:#ffffff;margin-top:32px;margin-bottom:32px;padding-top:20px;padding-right:20px;padding-bottom:16px;padding-left:20px\">\n\n<p class=\"vdl-related-title wp-block-paragraph\" style=\"margin-top:0;margin-bottom:14px;font-size:clamp(14px, 0.875rem + ((1vw - 3.2px) * 0.682), 20px);font-style:normal;font-weight:600\"><a href=\"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/sniper-garges-gonesse-rangement-inhalation-logement\/\">Un adulte et un b\u00e9b\u00e9 intoxiqu\u00e9s au Sniper \u00e0 Garges-l\u00e8s-Gonesse : ranger le flacon ne prot\u00e8ge pas de l\u2019inhalation<\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text\" style=\"grid-template-columns:25% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/a363dab141825252d2d61e26a3c620201e26a71dc3bf34e5ff2ce8c55a6a904c.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-3571 size-full\" srcset=\"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/a363dab141825252d2d61e26a3c620201e26a71dc3bf34e5ff2ce8c55a6a904c.webp 1200w, https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/a363dab141825252d2d61e26a3c620201e26a71dc3bf34e5ff2ce8c55a6a904c-300x200.webp 300w, https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/a363dab141825252d2d61e26a3c620201e26a71dc3bf34e5ff2ce8c55a6a904c-1024x683.webp 1024w, https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/a363dab141825252d2d61e26a3c620201e26a71dc3bf34e5ff2ce8c55a6a904c-768x512.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"margin-top:0;margin-bottom:10px;font-size:clamp(14px, 0.875rem + ((1vw - 3.2px) * 0.114), 15px);line-height:1.6\">L\u2019alerte de Garges-l\u00e8s-Gonesse explique pourquoi un insecticide interdit peut exposer les occupants d\u2019un logement par inhalation.<\/p>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"margin-top:0;margin-bottom:0;font-size:clamp(14px, 0.875rem + ((1vw - 3.2px) * 0.114), 15px);\"><a href=\"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/sniper-garges-gonesse-rangement-inhalation-logement\/\">Lire l\u2019article \u2192<\/a><\/p>\n\n<\/div><\/div>\n\n\n<p class=\"has-text-color wp-block-paragraph\" style=\"color:#667085;margin-top:14px;margin-bottom:0;font-size:13px\">Centre CL\u00c9A<\/p>\n\n<\/div>\n\n<p>Pour lever la fermeture de Ch\u00e2teaufarine, l\u2019article 2 de l\u2019arr\u00eat\u00e9 exige la r\u00e9alisation des prescriptions et travaux annex\u00e9s, puis leur <strong>constatation sur place par les services de la protection des populations du Doubs<\/strong>. Une intervention antiparasitaire, ou une date de reprise souhait\u00e9e par l\u2019exploitant, ne remplace pas cette \u00e9tape. L\u2019arr\u00eat\u00e9 du 8 octobre ne fixe pas de date automatique de r\u00e9ouverture. <a href=\"#source-1\">[1]<\/a><\/p>\n\n<!-- hermes-rest-news:36bea878d41042c78a6d00418affae1f:bb4cf77c1c5a2d214d761575ade028f153dd2dd5d2634cb0a6da51112745f1d6 -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019arr\u00eat\u00e9 du 8 octobre 2026 vise le Buffalo Grill de Ch\u00e2teaufarine. Blattes, mat\u00e9riel sale et pratiques d\u2019hygi\u00e8ne d\u00e9faillantes exposent les aliments \u00e0 une contamination, sans qu\u2019une intoxication chez des clients soit d\u00e9crite.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3848,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_clea_editorial":{"subtitle":"","standfirst_mode":"custom","readtime":0,"image_credit":"","takeaways_mode":"custom","takeaways":"<ul><li>Le contr\u00f4le du 8 octobre a relev\u00e9 des blattes dans les locaux, mais aussi du mat\u00e9riel sale et des pratiques d\u2019hygi\u00e8ne d\u00e9faillantes.<\/li><li>La fermeture pr\u00e9vient un danger sanitaire ; l\u2019arr\u00eat\u00e9 ne d\u00e9crit pas d\u2019intoxications chez des clients.<\/li><li>La reprise exige des corrections r\u00e9alis\u00e9es et constat\u00e9es sur place par les services de l\u2019\u00c9tat.<\/li><\/ul>","sources_mode":"custom","sources":"<ol>\n<li id=\"source-1\" value=\"1\">Pr\u00e9fecture du Doubs \u2014 Recueil des actes administratifs sp\u00e9cial n\u00b0 25-2026-228, publi\u00e9 le 8 octobre 2026. Arr\u00eat\u00e9 de fermeture du Buffalo Grill de Ch\u00e2teaufarine, acte 25-2026-10-08-00003, pages 16 \u00e0 20 du PDF.<br \/>https:\/\/www.doubs.gouv.fr\/contenu\/telechargement\/47454\/315613\/file\/recueil-25-2026-228-recueil-des-actes-administratifs-special.pdf<\/li>\n<li id=\"source-2\" value=\"2\">Assurance Maladie \u2014 Gastro-ent\u00e9rite de l\u2019adulte : consultation et traitement, 3 janvier 2025.<br \/>https:\/\/www.ameli.fr\/assure\/sante\/themes\/gastro-enterite-adulte\/consultation-traitement<\/li>\n<li id=\"source-3\" value=\"3\">Minist\u00e8re de l\u2019Agriculture \u2014 \u00ab Alim\u2019confiance \u00bb : les r\u00e9sultats des contr\u00f4les sanitaires accessibles \u00e0 tous, 27 mars 2026.<br \/>https:\/\/agriculture.gouv.fr\/alimconfiance-les-resultats-des-controles-sanitaires-accessibles-tous<\/li>\n<li id=\"source-4\" value=\"4\">ARS \u00cele-de-France \u2014 Dangers sanitaires li\u00e9s \u00e0 l\u2019utilisation de produits insecticides interdits, 20 avril 2026.<br \/>https:\/\/www.iledefrance.ars.sante.fr\/dangers-sanitaires-lies-lutilisation-de-produits-insecticides-interdits<\/li>\n<\/ol>","conclusion":"","toc_mode":"auto","author_card_mode":"auto","newsletter_mode":"auto","recent_mode":"auto","related_mode":"auto","related_ids":[],"related_title":""},"_vdl_popcash_eligible":"","_vdl_popcash_provenance":"","footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-3832","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sante-au-quotidien"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3832","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3832"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3832\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3849,"href":"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3832\/revisions\/3849"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3848"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3832"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3832"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.centreclea.fr\/conseils\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3832"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}